Vi producerer selv vores gode marcipan fra bunden. Alt, hvad det kræver, er mandler og sukker. For at marcipanen må kaldes ’Ren Rå’ skal marcipanen indeholde mindst 60 % mandler. Marcipansmagen, som vi kender den i Danmark, er en smule bitter. Denne bitterhed kan stamme fra bitre mandler eller abrikoskerner. For at give den søde smag i marcipan, anvender Toms rørsukker, dansk honning, ahorn sirup eller almindelig melis.
Mandlerne skoldes og smuttes, efterfølgende bliver de sorteret. Mandler, der af en eller anden årsag ikke er blevet smuttet, eller har en anden misfarvning, bliver kasseret.
De smuttede mandler fyldes i en mølle sammen med sukker, glukose og vand. Blandingen opvarmes og hakkes sammen. Herefter har man en helt fantastisk varm marcipan.
Læs om hvordan vi laver vores chokolade fra bunden
