Fra drik til spisechokolade

Det var besværligt at lave varm drikkechokolade. Man brugte specielt udstyr, som f.eks. en speciel kande, chocolatieres, og en molinillo, som man sikrer konsistens og skum med. For at sikre et nemmere og mere tilgængeligt produkt måtte man komme af med noget af kakaosmørret.

I 1828 opfandt hollænderen Coenraad Van Houten en metode til presning af kakaomasse, således at en stor del smørret blev fjernet, så der kun var kakaopulveret tilbage. (55 % af kakaobønnerne er kakaosmør) Produktet fik hurtigt betegnelsen hollandsk kakao og blev en populær vare. Uden at vide det skabte han samtidigt grundlaget for at kunne lave spisechokolade.

Den første chokoladeplade blev støbt i Bristol i England i 1847 hos af Joseph Fry den Yngre. For at kunne lave spisechokolade har man nemlig behov for at tilføre ekstra kakaosmør sammen med sukkeret og kakaomassen. Peter Daniel fra Nestlé i Schweiz opfinder videre ved at tilføre mælkepulver i chokolade, og laver dermed den første mælkechokolade i 1875.

I 1879 forædles produktet yderligere ved at Rudolphe Lindt finder en metode til at lufte den i en såkaldt conche (conche betyder skal). Dermed fjernes de uønskede aromaer (eddikesyre) og de gode er tilbage. Ligesom når man dekanterer sin vin et par timer før brug.

Spisechokoladen giver et kvantespring i behovet for kakaobønner og dyrkningen spredes, således at Afrika med Ghana og Elfenbenskysten i spidsen bliver betydelige producenter. I dag har de to lande næsten halvdelen af verdensmarkedsproduktionen.

Fra kvantitet til kvalitet
 

Spisechokolade giver anledning til, at en række producenter etableres i anden halvdel af 1800 tallet. Anthon Berg 1884 og Galle & Jessen 1872 er blot nogle af dem.

I næsten alle europæiske lande findes der en ”gammel udbyder”, som stadig har meget goodwill i det enkelte land. De to verdenskrige satte dog en bremse i den nye bølge af chokoladeproducenter, og råvarerne var knappe fra starten af 1900 tallet til engang i 1950’erne. Så kom der fart på i 1960’erne og fremefter. Chokolade var ikke kun til mærkedage, men blev en hverdagsvare.

I de senere år er der startet en ny bølge, hvor forbruget flyttes i retning af mere sofistikeret chokolade. Det er i mindre grad økonomien, der sætter rammerne for vores forbrug, men mere vores kaloriebudget, så vi vil gerne have mest mulig nydelse for kalorierne. Det gør det mere spændende at være producent, og vi glæder os over at der er kommet passion i chokolademarkedet.

Tilbage til Chokoladens historie